老妈炸酥肉的秘诀,不止是挂糊!多加“这一步”,更香更酥脆

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所属分类:美食

酥肉既是一道特色传统名菜,也是中国很多地区的一种地方特色小吃,拥有了香酥,嫩滑,爽口,肥而不腻的口感,也是受到了很多人们的喜爱,除了好吃之外,它的营养价值也是非常丰富的,具有补虚强身,滋阴润燥,丰肌泽肤的功效,尤其是秋天正是滋补的季节,所以在家做上一盘是非常不错的选择。

老妈炸酥肉的秘诀,不止是挂糊!多加“这一步”,更香更酥脆

虽然很多人都知道酥肉好吃,并且它的做法就是以里脊肉,鸡蛋为主要食材的家常菜,但还是做不出当地的口感和味道,其实主要是炸酥肉的过程非常重要,今天小编就来分享下,老妈炸酥肉的秘诀,不止是挂糊!多加“这一步”,更香更酥脆。详细的制作步骤,大家继续往下看吧!

老妈炸酥肉的秘诀,不止是挂糊!多加“这一步”,更香更酥脆

准备的食材:里脊肉,食盐,花椒粉,红薯淀粉,鸡蛋,白酒,生姜。

制作方法:

首先将里脊肉切成条状,千万不要为了更加入味就切得太小,这样反而会让酥肉容易炸糊,接着把切好的里脊肉放碗中,倒入适量的白酒,切好的生姜末,鸡蛋,食盐,花椒粉用筷子搅拌均匀,大概腌制半个小时,这样肉片当中的腥味也会减少,肉质也会变得更加鲜嫩。

老妈炸酥肉的秘诀,不止是挂糊!多加“这一步”,更香更酥脆

等到腌制好了,再往里面加入足量的红薯淀粉,记得一点点慢慢的加入,要是加的太多就会太干,这样一点点的加才好控制稠度,要把肉条夹起来的时候,表面还会沾着面糊就行,再往锅中倒入足量的食用油烧到7成热,用筷子将酥肉一个个的夹到油锅当中,等到定型后再翻动。

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这个时候需要注意了,不要为了节省步骤就一直炸,这样酥肉是达不到酥脆的,所以想要酥肉更香更酥脆,一定要将酥肉炸了一遍后捞出,等到锅中的油温再次升高的时候,大火再油炸一遍,这样一道香脆可口的酥肉就制作完成了,所以老妈炸酥肉的秘诀除了挂糊之外,还应该多加一遍油炸,你学会了吗?

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烹饪小贴士:

其实炸酥肉也可以用面粉,但是红薯淀粉炸出来的酥肉口感更好,要是追求口感和味道的话,就可以选择红薯淀粉,要是家里没有红薯淀粉,也可以用面粉代替。

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