素饺子怎么做好吃?拌馅多加“它”,鲜嫩多汁入味,比肉饺子更香

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素饺子怎么做好吃?拌馅多加“它”,鲜嫩多汁入味,比肉饺子更香

过年是中华民族最隆重的传统节日,过年最重要的习俗就是吃年夜饭了,让很多人都翘首以盼。在外辛苦打拼一年的人们,都盼望着早一点回家和家人团聚,一起做一桌丰盛的年夜饭,然后围坐在一起,边吃边聊家常,这是最幸福的时刻。大年夜还有一个重要的习俗就是吃饺子,因为饺子寓意“团圆福禄、更岁交子”,所以饺子是大年三十必不可少的美食。速冻饺子虽然很方便,但我家吃饺子一直都是自己包的。

素饺子怎么做好吃?拌馅多加“它”,鲜嫩多汁入味,比肉饺子更香

大年三十,吃完年夜饭,全家人一起包饺子,喜气洋洋过新年,小时候外婆会在饺子里包上一枚硬币,吃到硬币来年就能交好运,我每次都能吃到硬币,可高兴了,长大后才知道是外婆专门给我的。饺子馅多种多样,每个地方过年吃的饺子也不同,肉馅、三鲜馅、素馅都有,不管是什么馅儿,都是人们对新的一年的美好祝愿和期盼!年夜饭大鱼大肉肯定不少,如果还吃肉饺子,可能不易消化,不如包点素饺子,鲜嫩多汁还入味,清肠助消化,比肉饺子更香。

素饺子怎么做好吃?拌馅多加“它”,鲜嫩多汁入味,比肉饺子更香

除夕包饺子,就爱吃这馅,比肉馅香,比三鲜馅鲜,连吃3碗也不嫌多!我家除夕包饺子,必定要包这种馅儿,营养丰富味道好,寓意更好,老人最喜欢。虽然是素饺子,但是比肉馅和三鲜馅都要好吃,因为这馅儿有7种食材,鲜嫩多汁,连吃20年都吃不腻,太香了。素饺子的做法很多,但我家的素饺子有些“特别”,韭菜鸡蛋都比不上它,快来跟我学学做法吧。包饺子,擀皮和拌馅都非常重要,有很多的技巧。

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小时候,外婆经常说“软面饺子硬面汤”这句话!就是说包饺子和面,面要软一点;做面条、下面片,要把面和硬面才好。和面时,面粉里加一勺盐,增强面的筋性,饺子才不易破皮。面团和好后盖上盖子饧面半小时,利用这段时间来拌馅。准备一把新鲜韭菜摘洗干净后切碎;一块老豆腐放进开水锅里焯水1分钟,消除豆腥味,再切成厚片下油锅煎至两面金黄,然后切成豆腐丁。

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干香菇泡发后下锅焯水,切成香菇丁。胡萝卜洗净后也切丁。一把绿豆芽洗净后用刀剁碎。干木耳提前泡发,下锅焯水后剁碎。碗里打2个鸡蛋,加一勺盐搅拌均匀,倒入油锅中煎熟后炒碎盛出。准备一个大盆,加入豆腐丁、韭菜碎、香菇丁、胡萝卜丁、绿豆芽、木耳、鸡蛋碎。锅里倒入适量油,烧热后加葱段、姜片、花椒、洋葱炸出香味,捞出所有调料,留下葱油备用,用葱油拌饺子馅非常香。

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大盆中加适量盐、蚝油、鸡精、胡椒粉,再淋入一些香油搅拌均匀,最后倒入炸好的葱油,素饺子馅就拌好了,非常香。面团也饧好了,搓成长条后切成面剂子再擀成饺子皮,包入适量饺子馅,捏成自己喜欢的形状,饺子好不好看不重要,好吃才重要。饺子包好后,锅里倒入半锅清水,大火煮开后加一勺盐再下入饺子,饺子下锅后迅速用铲子轻轻搅拌,饺子就不会粘锅,也不会粘连在一起。加2次水煮3次开锅,饺子都漂起来了就煮好了,捞出来就可以吃了。

素饺子怎么做好吃?拌馅多加“它”,鲜嫩多汁入味,比肉饺子更香

这才是最好吃的素饺子,比韭菜鸡蛋、三鲜馅都鲜,比肉饺子还香。营养丰富,好消化好吸收,很适合给孩子和老人吃。素馅饺子的技巧很简单,素馅的食材基本上都很清淡,不像肉馅有香味,所以在拌馅时多加一些葱油,素馅也能变得非常香,比肉馅更香。豆腐寓意“都福”,而韭菜寓意“久财”,寓意着来年大家都有福气,能长久地发财,寓意非常好。

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这种素馅,红(胡萝卜)、黄(鸡蛋)、绿(绿豆芽)、青(韭菜)、黑(木耳)、白(豆腐)6种颜色都有,营养丰富,颜色也好看,味道也好,很适合过年吃,大家快试试吧。

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