你用对了吗?生抽、老抽、酱油和味极鲜、蚝油的区别,看完涨知识

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你用对了吗?生抽、老抽、酱油和味极鲜、蚝油的区别,看完涨知识。现在大家宅在家里没事,全网研究厨艺,相信已经新增了很多“大厨”,毕竟提高体质的基础靠饮食嘛。很多新进厨房的小伙伴,对品种繁多的酱油弄不清,不知道生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油、豉油适用哪些菜的,如何使用?今天琦哥给大家讲解一下,各种酱油的特点和大致用法,喜欢的小伙伴可以收藏起来。

你用对了吗?生抽、老抽、酱油和味极鲜、蚝油的区别,看完涨知识

名词解释:生抽、老抽

所谓“抽”,就是提取。从发酵的酱中提取的第一道酱油就叫做生抽,老抽是酱油经过晒制半年或1年,经过过滤沉淀之后,叫做老抽。目前老抽大多数是在生抽的基础上,额外增加了焦糖色。

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一、生抽

适用:炒菜、拌菜、蘸料

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生抽酱油的特点是比较稀、颜色呈棕红色、味道咸,用生抽调味可以调高菜品的鲜味。一般用作炒菜、拌菜以及调配蘸汁的时候使用。

二、老抽

适用:红烧菜、炖菜、酱菜

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老抽酱油特点是液体黏稠、颜色暗黑、口味偏咸。一般用来给菜品上色,用于红烧、炖菜、酱菜等,出品色泽红亮,颜色漂亮。注意老抽味道较咸,用量要适度。

像红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、酱大骨、狮子头等菜肴,都是适用于老抽的。

三、酱油

适用:长时间炖煮的菜品

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传统酱油介于生抽、老抽之间。颜色重、味道重,口感发苦、较咸。它的特点是需要经过长时间的加热,才能转化出酱香味。所以当你烹调时间超过40分钟的时候,选用酱油效果比较好,可以使菜品味道更加醇厚。适合的菜品如小鸡炖蘑菇、酱猪蹄等。

四、味极鲜

适用:拌菜、炒菜

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味极鲜也是生抽的一种,用法与生抽一样,味极鲜的味道比生抽稍微甜一些,可突出味道的鲜美。

五、蒸鱼豉油

适用:蒸鱼、凉拌菜、蘸料

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蒸鱼豉油是生抽酱油的一种,常用于清蒸的烹调方法,常在蒸菜之后加入。比如清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等。蒸鱼豉油也可以代替生抽用于凉拌菜、蘸料汁。

六、蚝油

适用:炒菜、拌菜、炖菜、腌制肉类等

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蚝油不是酱油,是用熬生蚝的汤汁浓缩而成的,营养价值很高,通常在出锅前加入,用于提高菜品的鲜味。蚝油含有丰富的氨基酸,是一种百搭调料,比如鲍鱼海参、香菇油菜等都可以加蚝油。需要注意的是,蚝油开瓶之后,要避免潮湿、高温、阳光直射,最好是放到冰箱里冷藏保存。时间长了,蚝油会变稀薄、不新鲜了,所以购买的时候尽量买小瓶的蚝油,尽快用完。

——琦哥说——

按照上面的介绍,大家可以对号入座正确的使用酱油了。还有一点要注意,提鲜的调料不要重复放,比如加了味极鲜、鸡精之后,蚝油就不要加了,这样盐量会加大,而且吃不出食材本身的味道。

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