做油炸花生米,最忌直接下锅炸,饭店的做法教给你,酥脆不返潮

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所属分类:美食

做油炸花生米,最忌直接下锅炸,饭店的做法教给你,酥脆不返潮

花生米是生活中最普通的食材,但就是这种不起眼的小食材,却是很多人的最爱,对于喜欢喝酒的朋友来说,大鱼大肉也不如一盘花生米来得实在。花生米可水煮、可油炸、可醋泡、可焗烤,做法繁多,但每种做法都是极好的下酒菜。

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在花生米的几种做法中,油炸花生米最为常见、也最普通,香酥脆是油炸花生米最大的特点,一盘香酥的油炸花生米上桌,酒友们不由得就能多喝上几杯。

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油炸花生米看起来简单,但实际做起来并不容易,比如说油温的掌握、花生米的处理,一个步骤做不好就会导致花生米不够香、不够脆,而且特别容易炸糊。今天小编就为大家分享饭店里的炸花生米做法,花生米不能直接下锅炸,提前这样处理,花生酥脆不易糊,炸好的花生米里加入一种“料”,可以使花生米久放不返潮。

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---【油炸花生米】---

准备食材:花生米200克、盐适量、食用油适量、高度白酒适量。

做法步骤:

1、首先把花生米放在碗中,然后用清水冲洗掉表面的灰尘,在水中浸泡1分钟左右。花生米提前浸泡不仅可以去除表面的灰尘,还能使表皮吸收一些水分,在炸花生米的过程中不易糊;但浸泡时间不能长,时间长了花生米会去皮、掉色,使炸出来的花生米卖相不佳。

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2、把浸泡过的花生米捞出,控干水分备用。炸花生米之前,一定要进行控水处理,泡过的花生米直接下锅的话,也非常容易破皮,而且会溅油。

3、锅里加入适量食用油,凉油下入控干水分的花生米,开小火慢炸,用勺子不停地搅动,让花生米均匀受热。

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4、当花生米出现密集的“啪啪”声响,并伴随着出现花生的香味,花生的颜色也出现变化时,花生米就炸好了。

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5、这个时候的花生米尝起来可能不够酥脆,等到完全凉透后就会酥脆。

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6、把炸好的花生米全部捞出控油,放在碗中,加入少许盐和高度白酒翻拌均匀。花生米的温度比较高,高度白酒加入以后都会被挥发完,在挥发的过程中可以带走花生米中多余的水分,使花生米久放不返潮。

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小贴士:

1、花生米在油炸之前要进行泡水处理,这样花生米更干净,还不易炸糊。

2、炸花生米的过程中,要全程保持小火,让花生米中的水分慢慢挥发。

3、最后加入高度白酒,在白酒挥发的过程中能带走花生米中多余的水分,使花生米久放不返潮。

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