5月到了,这平民菜遇到准买一大袋,不用还价,都知道不会亏

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所属分类:美食

5月到了,这平民菜遇到准买一大袋,不用还价,都知道不会亏

中国人餐桌上一般都讲究顺时而食,但是有时候却有些特殊,因为有的食材,一年四季都可以遇到,并且价格还相当的实惠。5月到了,这平民菜遇到准买一大袋,不用还价,都知道不会亏。这个菜就是土豆,有的地方也叫洋芋或者是山药蛋,一年四季价格比较稳定,而且比其它蔬菜偏低,买的时候也就不用讨价还价了。

土豆的记载,应该要追溯到明朝末年,在《长安客话》中有:“土豆,绝似吴中落花生及香芋,亦似芋,而此差松甘。”在那时候,土豆可是稀罕之物,并不是你想吃就能吃到的。徐渭一生辗转南北,我们只看到它为土豆作咏,这就足见它的美味。

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从万历年间传入我国以后,人们对它的烹饪,可谓是五花八门,炒、煎、炖、炸、煮,几乎全部用上,只是有时候在做的时候,会遇到一些失败,这到底是怎么回事呢?土豆是炒还是炖?原来大有讲究,做错了难怪黏锅,还容易炒糊。

虽说我们都叫它土豆,其实它也有新老之分,而新土豆适合炖或者是煮着吃,老土豆则适合炒着吃,这是因为新鲜的土豆更容易熟,而其水分足,这样的土豆采用炒的方式,是很容易黏锅、炒糊的;而选择老土豆,它营养成分虽然说没有太大的差异,可是水分缺少了很多,口感会变得更爽脆,它就更适合炒着吃了。

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今天给大家带来一道飘香孜然烧土豆,没有胃口的朋友,可以试试这个做法,好吃又营养,关键是做法也比较的简单。这道菜采用的就是新土豆,水分足而且比较软绵,入口香辣爽口,回味无穷。

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01【飘香孜然烧土豆】

食材准备:土豆2个、洋葱1/2个、小米辣2个

辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、鸡粉2克

制作过程:

1、土豆用流水把它冲洗干净,再用削皮器把它的皮削去,切成滚刀状,放入一个蒸笼中,如果有烤箱也可以直接放入烤箱中烤熟。

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2、砂锅中放入适量的清水,把处理好的土豆放进去开始蒸,蒸至熟透以后,放凉,土豆可以稍微的切的大一点。

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3、锅中放入植物油,把洋葱切成丁放进去炒香,捞出,倒入蒸好的土豆开始小火慢煎,这样一会烧的时候就不会散。

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4、放入我们切好的小米辣还有洋葱,把它进行不断的翻炒,在煎的过程中,观察一下土豆两面是否已经煎至金黄。

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5、开始进行调味,放入盐少许的生抽还有老抽调底色,再放入蚝油1勺,接着放入辣椒面1勺,孜然粉1勺,加入鸡粉2克提鲜。

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6、把它炒至完全入味,一道营养美味的下饭菜,飘香孜然烧土豆就制作完成了,鲜香爽口,下饭吃特别的过瘾。

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食刻tip:

1、土豆在挑选的时候,其实是很好的判断新土豆还是老土豆的,新土豆外表一般会颜色浅一些,老土豆切开则颜色比较的深。

2、做这道菜的时候,再把土豆烹饪熟的过程中,其实有两个方法,第一个是放入烤箱中烤,第二则是直接隔水蒸。

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附:徐渭的五律诗《土豆》。榛实软不及,菰根旨定雌。吴沙花落子,蜀国叶蹲鸱。配茗人犹未,随羞箸似知。娇颦非不赏,憔悴浣纱时。

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