猪大肠10人9人炒不香,只需简单1招,做出来的大肠脆爽不韧,解馋

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所属分类:美食

中国美食丰富多彩,每个地方都有其美味特色,倒是某些美食比较特殊,一些人对它爱不释手,但有的人对它“敬而远之”,例如猪大肠就是一个典型代表,因为其口感爽口有嚼劲,很多男性朋友把它作为下酒神器。而有的人认为,这种东西太脏,清洗起来特别麻烦,因为它是专门排泄的器官,所以闻着有一种“特殊”的味道。

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不过有的人就好这一口,觉得猪大肠就是要吃那种味道,洗的太干净反而不好吃!在日常的做法中,大肠最好就是爆炒,不过猪大肠有一个特点,如果烹饪的技术不到位,最后做出来的口感如同橡皮一样嚼不动!那么大肠怎么才能做出美味,对于一些小方法还是要掌握的,今天就以一道酸菜炒大肠为例,教大家怎么做出美味的炒大肠!

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将大肠在清水中浸泡半个小时,然后捞起猪大肠撒上一把面粉,用手来回反复揉搓,同时将内肠壁翻开清理,最后用清水清洗干净。

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此时起锅加入清水,将猪大肠冷水下入锅中,在锅中加入料酒姜片去腥。开成大火焯开,然后再转成小火焯煮五分钟,猪大肠焯水之后立刻捞出,放入冷水中迅速浸泡降温,最好是冰水,这样大肠会更加脆爽劲道。

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大肠降温之后,捞出沥干水分,然后用手将内肠壁上的油脂撕掉,如果喜欢带油脂也可以不撕,将大肠切成比较短的圈状,尽可能不要太厚,否则不容易入味。这时将酸菜清洗干净,沥干水分之后切成比较短的斜片,然后准备大蒜切成片,青红椒切成斜片备用。

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锅中加油烧热,油温六成热微微冒烟,加入适量的食盐,然后立刻下入酸菜,用大火将酸菜水分炒干,这样酸菜吃起来不酸,而且非常脆。

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酸菜炒出香味之后盛起,再次在锅中加油烧热,放入姜蒜爆香,下入猪大肠开成大火爆炒,直到猪大肠炒的发卷,然后加入生抽,蚝油,翻炒上色之后,下入酸菜翻炒,快要起锅时加入少许水淀粉,将青红椒炒至断生即可出锅!

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