炖鱼汤,用冷水还是热水?看到大厨做法后,才发现自己一直做错了

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所属分类:美食

导语:炖鱼汤,用冷水还是热水?看到大厨做法后,才发现自己一直做错了

鱼汤可以说是经济实惠价值又非常高的补汤,鲫鱼、黄骨鱼、鲈鱼等都可以用来炖汤,在炖鱼汤的时候我喜欢搭配豆腐,这样炖的汤鲜香浓白口感特别好,而且多种食材的搭配使得鱼汤的价值还更为提升了不少,这样炖的鱼汤家里的大人小孩吃了都会有很好的帮助,炖鱼汤的时候也有技巧,大家需要记住直接下锅煮是不对的,将其中的小技巧掌握好了,炖的鱼汤才会又鲜又浓白,另外对于应该是冷水下锅还是热水下锅这一点,我看到大厨的做法后才发现自己以前一直做错了,用上正确的做法,价值也更高了。

炖鱼汤,用冷水还是热水?看到大厨做法后,才发现自己一直做错了

豆腐炖黄鱼骨汤的做法:

备用食材:

黄骨鱼5条,豆腐1块,红椒1个,生抽2勺,生姜3片,小葱1根,料酒1勺;

炖鱼汤,用冷水还是热水?看到大厨做法后,才发现自己一直做错了

制作过程:

第一步,所有的食材都准备到位,黄骨鱼事先将其处理干净,然后控干其中的水分,不粘锅置于火上将其烧热后,用生姜擦下锅底;

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第二步,然后添上适量的食用油,放入处理好的黄骨鱼开始煎,可以分开来煎,记得别直接用锅铲翻动,轻轻晃动锅,防止鱼皮粘锅,看到一面变色的时候即可翻面继续煎;

炖鱼汤,用冷水还是热水?看到大厨做法后,才发现自己一直做错了

第三步,待将黄骨鱼另一面也煎的金黄后,放入事先处理好的葱姜和辣椒末,煸炒几下,淋入生抽和料酒,轻轻晃动均匀,然后再锅中加上开水;

炖鱼汤,用冷水还是热水?看到大厨做法后,才发现自己一直做错了

第四步,开始煮,豆腐一块,将其用清水冲洗干净,然后切成块状,放入在鱼汤中一同煮,小火慢慢炖煮,待鱼肉和豆腐充分入味后,根据个人的口味加上食盐调味;

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第五步,稍微炖煮一会即可关火,将鱼肉和豆腐先盛出在碗中,淋入鱼汤,然后撒上葱花点缀即可。

小编总结:豆腐和鱼肉搭配炖汤,植物蛋白和动物蛋白相结合,可以说是强强联手的黄金搭档,这样的鱼汤难怪也会得到家人的喜欢,其实可以用来炖汤的鱼很多,大家也完全可以根据个人的喜好选择不同的鱼肉,黄骨鱼是个人比较喜欢的一种,肉质细嫩味道鲜美,并且刺比较少,这对于家里的小朋友来说吃着便会方便了许多,而且黄骨鱼中含有的维生素和矿物质元素也很丰富,可以更好为人体做补充,这样炖的汤比牛奶的价值高多了,非常建议大家可以学习做。

烹饪小技巧:

炖鱼汤,直接下锅煮是不对的,多加1个步骤,便是将鱼事先煎一会,经过煎制的鱼肉炖汤才会更加鲜香浓白,所以将这个步骤做好了,鱼汤的口感会更加美味;另外炖鱼汤的时候应该加冷水还是热水呢?看到大厨做法后,才发现自己一直做错了,正确方法应该是加开水炖,因为鱼肉经过煎制是热的,热水的加入可以使得鱼肉蛋白质收缩凝固,没从而保证鱼的完整性,这样炖的汤效果才会更加好;煎鱼的时候,别直接下锅,先用生姜擦一下锅底,使其形成一个隔离膜,这样鱼肉下锅的时候才不容易会粘锅,而且煎鱼的过程中最好别用锅铲翻动,否则很容易将鱼皮给弄破。如果你认为炖鱼汤的这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习!

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