韭菜买宽叶还是细叶?它们口味相差甚远,记住口诀以后别再瞎买了

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所属分类:美食

韭菜作为一种非常美味的蔬菜,给人一种高营养、超香嫩、很新鲜的印象,很多人喜欢用来包饺子,做云吞等美食的馅料,但是有的时候做出来,味道却不合人意,这是为什么呢?

韭菜买宽叶还是细叶?它们口味相差甚远,记住口诀以后别再瞎买了

大家在购买韭菜的时候,是否发现,市场里有两种韭菜?带着这个疑问,我问了卖韭菜的摊主,为什么他们会有细叶和宽叶?他们之间有什么区别?摊主很热情的向我解释了缘由。今天我就把摊主所说的大概意思再具体说明一下,希望大家能够在挑选韭菜的时候,能选到自己所需的韭菜,不要再瞎买咯。

【宽叶韭菜】

宽叶韭菜是一种产量非常高的蔬菜,叶子宽平且柔软,叶子最宽能到1.2公分,长40公分左右,叶子比较翠绿,含有植物纤维不多,因此味道是比较清淡的。营养价值跟细叶韭菜相差不大,这类宽叶子韭菜,它的韭菜味不太浓,适合用来做汤水,例如韭菜鸡蛋汤,就很不错,淡淡的韭菜味,嘴巴里不会太过于气味浓厚。

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【细叶韭菜】

细叶韭菜,特点是叶子又细又长又尖,一般叶子只有0.8公分宽,能长到40公分左右,叶子深绿含有植物纤维丰富,味道辛辣还口感好,味道浓一些,营养含量也比较高,这类细叶子韭菜,特别适合用来包饺子或者云吞,作为馅料,它能让你满嘴都是韭菜香味。

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整体来说,挑选细叶韭菜还是宽叶韭菜,取决于大家想用来做什么美食,营养差别不是很大,但口感却相差甚远。在知道需求后,再来看一下如何挑选品质好的韭菜吧。

挑韭菜看整体性

购买的时候,一定要看上去摆放整洁、颜色翠绿,这样一眼看上去就知道质量到底是什么情况了;如果看上去有杂草、烂叶、干叶、叶子发黄,这样的韭菜就不要买了。

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挑韭菜看根部

购买韭菜的时候,应当选择韭菜根部平整的,这才是新鲜韭菜;如果看到韭菜的根部长了一点儿出来,这叫做反生或者吐舌,那么这就不是新鲜韭菜。什么叫反生或吐舌?韭菜根部里还有嫩芽,由于还在生长中,嫩芽长的速度比较快,所以它会出现反正或者吐舌的情况,这是不新鲜的表现。

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挑韭菜竖起来

新鲜韭菜如果拿在手中,会竖起来,因为这种韭菜里面水分含量比较多,因此植物纤维还健康,因此能树立不到;假如韭菜拿起来,不能竖起来的话,那么这韭菜一定就是不新鲜的韭菜了。

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韭菜保存方法

如果买了太多韭菜不能一次吃完,那么就需要保存起来了,相对比较好的保存方式应该用保鲜膜把韭菜包裹起来,放入冰箱保存,一般能放三天。包住叶子使水分消失减慢,从而让韭菜保鲜时间延长,达到保鲜效果。

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好了,如果大家购买到合心意的韭菜,就尽快用来做美食吧,但是韭菜不作储存最多放两天,那么就需要快点把韭菜吃掉,韭菜在种植过程里,不排除会打农药或者有昆虫和灰尘的脏东西粘附在叶子上,那么就需要把韭菜彻底清洗干净,下面教大家清洗办法。

韭菜的清洗方法

韭菜的小叶子又细又嫩,这导致了不能一条一条地搓洗干净,那么我们应该把韭菜放进盐水中,盐水中还加入适量的小苏打。盐水和小苏打不仅能够杀菌消毒,还能降解残余农药,浸泡20分钟后用流动的清水洗净就行了。

总结

韭菜做馅选细叶,韭菜做汤选宽叶。

如果想要牢记清楚,那么记住这句口诀:“叶宽味淡,叶细味浓,竖起不倒便是好”

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