肉炒豇豆,豇豆千万别焯水,一滴水不放更脆嫩鲜香,美味又下饭

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所属分类:美食

肉炒豇豆,豇豆千万别焯水,一滴水不放更脆嫩鲜香,美味又下饭。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。今天跟大家说一道家常菜,肉炒豇豆。这道菜很多人喜欢吃,尤其是老一辈特别喜欢,或许是年轻的时候生活习惯造成的吧。豇豆在我国早早就开始食用了,在北宋的《图经本草》中就有豇豆的记载,诗人苏轼也写过豇豆的诗句,所以豇豆也称为中国豆和黑眼豆。

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豇豆,也叫豆角、姜豆、挂豆角、带豆等,分为长豇豆和饭豇豆。长豇豆一般是作为蔬菜食用,可以热炒、凉拌、腌菜,还可以晾晒成干豆角,南方经常腌制的酸豆角,大多数也是用豇豆来制作的。李时珍称豇豆,“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中之上品”。

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豇豆可蒸、可炒、干焖、红烧,但新鲜的豇豆烹调时间不宜过长,否则破坏营养。做豇豆的时候,很多人都焯水,焯水的豇豆营养被破坏,口感不脆嫩,有些软烂。今天分享大家一种预先处理豇豆的方法,豇豆脆嫩美味,配合上肉末、干辣椒,简直太下饭了,下面一起看看方法吧,喜欢的朋友可以试试这样做。

【肉炒豇豆】

【所需食材】豇豆、猪肉、小葱、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒粒

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【调料】生抽、胡椒粉、料酒、精盐、米醋、白糖、鸡精

步骤一:豇豆放入淡盐水中浸泡10分钟,清洗干净择去根部。注意要浸泡后择根,然后切成寸段沥干水分备用。小葱切末,因为5月大葱都是老葱了,纤维化严重没香味,用小葱吧。生姜、大蒜切末,干红辣椒用剪刀剪成丝,去籽备用。

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步骤二:猪梅花肉,切成猪肉末,将肥肉中的油脂煸炒出,会使豇豆更好吃。

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步骤三:起锅烧少许油,中火放入豇豆段,翻炒至豇豆表皮发蔫,达到8分熟。这里需要5分钟以上时间,务必耐心把豇豆炒出水分,炒熟盛出。

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步骤四:锅内烧油,小火下入10余粒花椒浸炸出香味,然后捞出。

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步骤五:放入猪肉末小火煸炒出油脂,葱姜蒜爆香。

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步骤六:加入干红辣椒丝炒香,干红辣椒丝后放避免炒焦,这是小窍门噢。

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步骤七:加入调料,生抽、胡椒粉、料酒、精盐、2滴米醋、少许白糖、鸡精,下入豇豆段大火翻炒30秒,出锅即好。

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烹调小贴士:

1.豇豆处理好之后,不需要焯水,而是用锅加油将豇豆预先炒8分熟,这样口感才好,有一种干煸的味道。

2.干辣椒要后放,可以避免炒糊。

3.肉末炒好之后,加调料改大火,爆炒豇豆,豇豆的口感与营养都很好。

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喜欢吃豇豆的朋友这样试试吧,这样处理豇豆不加一滴水,比焯水的豇豆好吃百倍。大家平常是如何炒豇豆的呢,欢迎在讨论区交流方法噢。

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